혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 약물인 리피토는 세계에서 가장 많이 처방되고 사용되는 약물입니다.
혈중 콜레스테롤 수치가 높으면 혈관 질환많은 사람들을 걱정합니다.
하지만 우리는 매일 술을 마신다 커피가다 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시킨다공개됩니다.
일부 연구 보고서가 있으며 오랫동안 연구되었기 때문에 부정할 수 없습니다.
특히 심혈관계 건강 상태가 좋지 않거나 주의를 기울여야 하는 사람들은 커피로 인해 부작용을 경험할 수 있습니다.
그렇다면 커피는 어떻게 콜레스테롤을 증가시킬까요?
자주 커피카페인 하면 카페인을 떠올리는데 콜레스테롤을 높일 수 있는 성분이다.
카페 스톨성분 때문입니다.
※ 카페 포장마차란?
커피 원두를 볶으면 카페스톨이 포함된 오일이 생성됩니다.
분쇄된 원두에 뜨거운 물을 부으면 카페스톨이 오일 성분으로 나온다.
이것은 생두를 볶을 때 카페스톨이 생성되기 때문에 막을 수 없습니다.
분쇄된 원두를 에스프레소 머신에 넣으면 강한 압력과 빠른 속도로 뜨거운 물이 흐르기 때문에 황금빛 거품이 가득한 에스프레소 한 잔이 나옵니다.
이 시점에서 황금색 거품을 크레마라고 합니다.
Crema는 이탈리아어로 크림을 의미합니다.
크레마는 에스프레소에서만 볼 수 있는 거품으로 카페스토의 형태를 잘 표현하고 있습니다.
시간이 지남에 따라 카페스톨이라는 얇은 기름막이 커피에 형성됩니다.
간단히 말해서 볶은 커피의 지방이라고 할 수 있습니다.
크레마는 커피 맛을 결정하는 열쇠입니다.
많은 사람들이 커피콩이 원두라는 것을 알고 있지만 사실 커피는 콩이 아니라 꼭두서니과의 식물이다.
커피는 커피열매의 씨앗인데, 씨앗에는 원래 기름이 많이 들어있습니다.
Cafestol은 약 0.5%의 마른 콩 무게를 포함합니다.
카페스톨이 콜레스테롤 수치를 증가시킨다는 연구가 발표되면서 커피와 콜레스테롤에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
하루 평균 6잔의 커피를 마시면 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 증가합니다.
성인 남녀를 대상으로 4주 동안 하루 5잔의 커피를 마신 결과
남성의 콜레스테롤 수치 8% 증가
여성의 콜레스테롤 수치 10% 증가
커피 한 잔에 들어 있는 카페인의 양은 4mg으로 콜레스테롤을 1% 정도 높일 수 있는 양이다.
카페스톨은 인체 식품 중 가장 강력한 콜레스테롤 상승 물질이다.
2012년 논문 12편을 메타분석한 결과를 보면,
평균 45일 동안 매일 커피를 마시면 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 5.4mg/dL 증가하고 트리글리세리드 수치와 총 콜레스테롤 수치가 높아집니다.
※ 정상치 : 나쁜 콜레스테롤(LDL) 0~130 mg/dL
요즘 커피는 우리 생활에서 많이 마시는 필수식품입니다.
실제로 콜레스테롤 수치가 높은 사람이 커피 섭취를 줄였을 때 나쁜 콜레스테롤 수치가 크게 떨어진 사례가 많이 보고됐다.
한 달 동안 하루에 1~2잔의 커피를 마시면 종종 총 콜레스테롤 수치가 50mg/dL 증가했습니다.
◈ 카페스톨은 어떻게 콜레스테롤을 증가시키나요?
요약하면 지방대사 때문이다.
지방을 소화하기 위해 간에서 생성된 콜레스테롤은 담즙산 합성에 사용됩니다.
Cafestol은 담즙산 합성에 개입합니다.
이것은 몸에 콜레스테롤을 남깁니다.
커피 소비 및 심혈관 질환으로 인한 사망
노르웨이 공중보건연구소(Norwegian Institute of Public Health)가 실시한 심혈관 조사에 참여한 20~79세 남녀 약 50만 명을 대상으로 20년간 사망 원인을 추적 조사한 결과 커피 추출 방식에 따라 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다.
커피가 여과지로 여과되었는지 여부를 조사한 결과 여과지를 사용한 그룹이 심혈관 질환 발생률이 낮았습니다.
카페스톨은 커피콩 자체에 많이 함유되어 있기 때문에 여과지를 사용하면 분쇄된 커피콩이 그대로 남아 카페스톨을 크게 줄일 수 있다.
여과지로 커피 추출 시 카페스톨 분포
종이 필터 자체: 12.41%
여과된 커피콩 분말: 87.45%
걸러낸 커피: 0.15%
20세기 초 이탈리아 밀라노에서 개발된 “에스프레소” 커피 메이커는 “빠르다”라는 의미를 가지고 있습니다.
에스프레소 머신으로 추출한 커피는 필터 없이 추출하기 때문에 카페스톨 함량이 매우 높습니다.
◈ 그렇다면 콜레스테롤을 적게 유발하는 커피, 즉 카페스톨 함량이 낮은 커피는 어떤 커피일까요?
인스턴트 커피(곡물 커피)는 동결 건조 과정에서 카페톨이 제거되기 때문에 콜레스테롤 수치를 걱정할 필요가 없습니다.
반대로 콜레스테롤 수치를 조절하는 사람들이 피해야 할 커피로는 에스프레소샷 에스프레소, 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노, 캔커피, 블렌디드 커피, 캡슐커피 등이 있다.
커피 맛을 조금 낮추는 것이 혈관 건강에 좋습니다.
커피 맛의 핵심인 크레마가 카페스톨이기 때문이다.
크레마를 걷어내면 풍미가 약간 줄어들지만 건강에는 더 좋습니다.
특히 심혈관 질환이 있는 사람은 맛이 떨어질 수 있지만 커피 거품(크레마)을 걷어낸 후 드시는 것이 좋습니다.
또한 로스팅이 강한 커피는 상대적으로 카페스톨 함량이 낮다고 합니다.
커피 원두를 고온에서 볶을 때 생성되는 카페톨은 장기간 강하게 가열하면 파괴된다.
원두 고를 때 참고하시면 좋을 것 같아요.
◈ 카페스톨의 양은 커피를 어떻게 준비하느냐에 따라 달라집니다.
1. 북유럽 터키식 커피
원두를 갈아서 마시는 대신 직접 물에 끓여서 마신다.
프랑스 방식은 추출된 커피를 금속 필터로 걸러내는 것입니다.
카페스톨 함량이 가장 높습니다.
커피를 많이 마시는 핀란드는 콜레스테롤 수치가 가장 높고 많은 혈관 질환의 원인입니다.
2. 에스프레소(뜨거운 가압 추출)
3. 홈 캡슐 커피(대기 고온 브루잉)
4. 핸드드립(종이필터)
5. 더치 커피(저온 추출)
6. 인스턴트 커피(동결건조)
이는 블렌디드 커피에는 적용되지 않는데, 블렌디드 커피에는 설탕과 크림이 많이 들어 있기 때문에 카페톨 함량이 아닌 설탕이 콜레스테롤 수치를 높인다.
또한 프리마(크림)에는 포화 지방이 많다는 사실을 명심해야 합니다.
캔커피도 같은 이유다.
위의 순서는 카페톨 수치가 가장 높은 순서이지만 콜레스테롤 수치를 관리하는 순서입니다.
상대적으로 카페스톨 수치가 낮은 핸드드립 커피, 더치커피, 수용성 과립커피를 마시는 것이 좋다.
커피 대체품도 시장에서 판매되고 있습니다.
민들레 커피, 생두 커피, 보리 커피, 허브를 블렌딩해 로스팅한 허브 커피까지 있다.
커피의 맛도 비슷하게 느낄 수 있고, 건강을 챙길 수 있는 이점도 있다.